INtroDUCCIon

• Los principales alimentos de mar constan de pescado de agua salada, algo de pescado de agua dulce, que proviene de lagos, y mariscos y crustáceos como camarones, langostas y jaibas.
  Estos alimentos naturales se convierten en grandes cantidades de alimentos fabricados o procesados, de los cuales mayor parte está congelada o enlatada. Unos ejemplos son las barritas y filetes de pescado y los camarones pre cocidos, empanizados y congelados y el atún, el salmón y la sardina enlatados, cantidades más pequeñas de pescado se salan, se ahúman, se escabechan o se secan.
  
  
  Se calcula que el pescado proporciona el 5 % de la proteína alimenticia disponible de todo el mundo. Existen varios miles de especies pero solo unas 200 tienen importancia comercial. Caso la mitad de la pesca la constituyen anchoas, arenques y sardinas. El pescado podría ocupar un lugar más importante en la alimentación, si se considera e hecho de que casi tres cuartas partes de la superficie terrestre esta ocupadas por agua. Sin embargo la energía natural necesaria para llevar el pescado al consumidor es muy alta. Pescado y mariscos.

DeFINIcioN

El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, generalmente para su utilización como alimento.

En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados. El término también se suele aplicar a todas las especies de invertebrados que se extraen del mar, y desde la caída del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescados.

ClasIFIcaciON

Pescado blanco

Es el que tiene un bajo contenido en grasas (lenguado, merluza, rodaballo,

Pescado azul

Es aquél que tiene un alto contenido en grasas (bocarte, bonito, caballa, salmón, sardina, (Albacora), etc.)

Peces planos

Son los que tienen como característica que, naciendo con la forma típica de un pez, van variando ésta hasta hacerse planos, para poder vivir en el fondo. De aquí que tengan los dos ojos en el mismo lado de la cara, la boca torcida y las aletas pectorales una encima de otra. En estos peces se denomina lado ciego el que tienen en contacto con el fondo. Al ser peces que viven en profundidades muy pequeñas, son muy aptos para criarse en piscifactorías. Son ejemplos de éstos el lenguado, el rodaballo y el gallo.

CLASIFICACIÓN DE LOS PESCADOS

Contenido en lípidos:
a) magros (blancos): bacalao
b) grasos (azules): atún

Según esqueleto:
a)cartilaginosos
b)óseos
-pelágicos (magros)
-demersales (grasos)

Los peces de agua salada los clasifican en dos grupos según si se encuentran en aguas de diferentes profundidades, y que difieren mucho entre si, por su alto contenido en grasa. hay un grupo que se encuentra en las capas intermedias y superficiales de las aguas del mar. Los peces pelágicos comprende especies tan importantes como el arenque, macarela, salmón, atún, sardina y anchoa. Tienen un 20% de grasa en el músculo.

Otro grupo se encuentra cerca del fondo del mar. Son peces demersales que incluye bacalao, robalo, merlán, peces planos como lenguado y halibut, perca marina, camarones, ostiones, almejas y cangrejos. Tienen menos del 5% de grasa y a menudo menos del 1% de grasa en el músculo.

TIPOS DE PESCADO
- corvina
- charal
- chucumite
- dorado
- aceitero o extraviado
- guabina
- robalo
- salmonete
- sardina
- sierra
- totón
- trucha