cOmPoSiCióN qUíMicA

El pescado es una excelente fuente de proteína. los mariscos, tienen sabor ligeramente dulce por glucógeno. Los peces de agua salada contienen yodo. Los pescados con vertebra, contienen tiamina, riboflavina y niacina. La grasa en la mayoría de los pescados, está ligeramente insaturada.

COMPOSICIÓN Y NUTRICIÓN.

La composición y las propiedades nutritivas de la carne comestible del pescado varia, de acuerdo con la estación del año, grado de madurez, y otros factores.

La composición de la mayoría de los peces están en la siguiente escala:
18 - 35% en total de sólidos; 14 - 20% de proteína; 0.2 a 20%grasa; y de 0.1 - 1.8% de ceniza.

las grasas de los pescados también se digieren fácilmente y son ricas a en ac.grasos insaturados.

El pescado es rico en vitaminas. Su grasa es una fuente excelente de las vitaminas A y D.

Generalmente los mariscos y crustáceos son aún más ricos en vitamina B que los peces con aletas.

Los peces marinos son una buena fuente de minerales en especial el yodo.

Los pescados que son enlatados, y que incluyen los huesos, como el salmón, y las sardinas, es una excelente fuente de calcio y fósforo.